POCETNA STRANA

Seminarski i Diplomski Rad
 
SEMINARSKI RAD IZ POLJOPRIVREDE
 
OSTALI SEMINARSKI RADOVI IZ POLJOPRIVREDE
Gledaj Filmove Online

 

MINI MLEKARA

1. PROJEKTIRANJE MINI MLJEKARE (kapacitet 10 000 l mlijeka)

Ukupna površina zgrade mljekare iznosi 390 m2. Ulazna vrata i prozori izrađeni su od PVC materijala otpornog na polijevanje, deterđente, kiseline i lužine koji se koriste tijekom sanitacije prostorija i opreme. Na prozorima koji imaju mogućnost otvaranja nalaze se mreže koje sprjećavaju ulaz insekata i glodavaca u objekt. Podovi proizvodnih prostorija obloženi su keramičkim pločicama svijetle boje otpornim na djelovanje kiselina, lužina i deterđenata. Podne pločice su hrapave površine, odnosno protu-klizne i kiselo-otporne. Na sredini podnih površina nalaze se odvodni slivnici za odvod otpadnih voda u vrijeme proizvodnog ciklusa i pranja postrojenja, radnih i ostalih površina koji su opskrbljeni sustavom za sprječavanje povratka neugodnih mirisa iz sabime jame. Podovi imaju nagib od 1% prema odvodnom slivniku. Otpadne vode odvode se izravno u sabirnu jamu.
Prostorije su osvijetljene neonskim lampama dovoljne jačine za nesmetani rad u noćnim uvjetima. Zidovi u prostorijama obloženi su keramičkim pločicama svijetle boje, vodootporni su i otporni na djelovanje kiselina, lužina i deterđenata koji se primjenjuju tijekom postupaka sanitacije opreme i prostorije.
Osoblje prije ulaska u pogon ulazi u garderobni prostor gdje se presvlaći u radnu odjeću i obuću bijele boje. Ova prostorija omogućuje da osoblje nikada ne ulazi u radne prostorije u civilnoj odjeći u kojoj je boravilo na dvorištu gospodarstva.
Zidne površine zrionice ožbukane su cementnom žbukom i premazane bijelom bojom za zidove s dezinfekcijskim učinkom. Podna površina prostorije za zrenje sira obložena je kvalitetnom cementnom glatkom. Mikroklima tijekom zrenja održava se redovitom prirodnom ventilacijom i odgovarajućim sustavom mirnog hladenja. U prostoriji za zrenje sireva nalaze se drvene police od svijetlog drva bukve.


Shema prerade mlijeka i proizvodnje tvrdoga sira

Shema prerade mlijeka i proizvodnje tvrdoga sira



2. OPREMA I MEHANIZACIJA MINI MLJEKARE


2.1. REZERVOAR ZA HLAĐENJE I SKLADIŠTENJE MLIJEKA

Upotreba: za hlađenje i skladištenje sirovog ili pasteriziranog mlijeka.
Opis: Inox cisterna s izolacijskim slojem, sustavom za direktno hlađenje, električnom miješalicom i ispusnim ventilom.
Opcionalno: C.I.P (Clean In Place) sustav za ispiranje cisterne od 2.000 litara i više.
Volumen: 10.000 litara.
El. napon: 380V, 3 faze, 50 Hz, 0.5-16A (50 kW).

Rezervoar za hladjenje i skladistenje mlijeka

Rezervoar za hlađenje i skladištenje mlijeka


2.2. MINI HTST PASTERIZATOR

HTST (High Temperature Short Time) Mini pasterizator je pločasti pasterizator za pasterizaciju mlijeka, soka, i proizvoda od jaja.

Opis: H.T.S.T. pločasti pasterizator - 72°C do 95°C
Upotreba: Pasterizacija mlijeka brzim zagrijavanjem, precizno grijanje na određenu temperaturu, brzo hlađenje mlijeka



Komponente:
1. Spremnik za mlijeko, sa kontrolom razine.
2. 1-2 HP crpka za punjenje mlijeka sa poklopcem od nehrđajućeg čelika.
3. Inline filter.
4. Mjerač protoka.
5. Mikrometarski protok.
6. Regulacijski ventili.
7. Vanjski termometar.
8. 3-cell grijač.
9. Izmjenjivač za grijanje ili hlađenje.
10. Automatski zračni ventil za skretanje protoka.
11. Sustav tople vode sa cirkulacijskom pumpom.
12. Elektronički termostat za kontrolu temperature mlijeka i vode.
13. Komandna ploča s elektroničkim termostatima i osvijetljenim kontrolnim tipkama.
14. Uređaj za bilježenje temperature.
15. Pasterizator je montiran na platformu s kotačima od nehrđajućeg čelika, i opremljen cijevima za protok mlijeka.

 

Kapaciteti: 1000 L / H
El. napon: 240/480V, 3 faze, 60 Hz, 30kW
Tlak zraka: 6 atm

 

Mini HTST pasterizator
Mini HTST pasterizator

 


2.3. SUSTAV ZA MIJEŠANJE

• Dizajniran za miješanje mlijeka u prahu s vodom ili miješanje mlijeka s aditivima pri obradi jogurta, sira i soka prije pasterizacije.
• Svi dijelovi koji su u kontaktu s hranom izrađeni su od nehrđajučeg čelika.

Specifikacije:
1. Lijevak od nehrđajućeg čelika sa 4 HP centrifugalnom pumpom kapaciteta 40.
2. Poklopac od nehrđajućeg čelika.
3. Uređaj je postavljen na 3 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa Start / Stop prekidačem.
5. Spremnik od nehrđajućeg čelika kapaciteta 1000 litara s izolacijskim slojem,
električnom miješalicom i ispusnim ventilom.
6. Električni priključak: 380 V, 50Hz, 16Amp


Sustav za miješanje
Sustav za miješanje



2.4. UREDJAJ ZA HLADJENJE


Opis: Uređaj za hlađenje pomoću hladne vode - 2°C.
Komponente: Kompresor za hlađenje; spremnik za izmjenu vode; cirkulacijska pumpa za vodu; izolirane cijevi za vodu i ventili; upravljačka kontrolna ploča sa elektroničkim termostatom.
Uporaba: a) hlađenje sirovog mlijeka pri dolasku u mljekaru, b) hlađenje mlijeka u rashladnoj stanici pasterizatora.
Kapacitet: 3.000, 3.500, 5.000, 6,500, 10,000, 14.000, 19.000, 22.000, 30.000, 45.000.
Kcal / h.

El. napon:

380V, 3 faze, 50 Hz, 16 - 63A, 11kW ili 18kW.



Uredjaj za hladjenje
Uređaj za hlađenje

 

2.5. HIGIJENSKI MAGNETSKI MJERAČ PROTOKA


• Za praćenje protoka u pasterizatoru.
• Vrlo pogodan za korištenje u industriji hrane i pića.
• Isporučuje se s Tricloverom i spojnicama. Mogući i drugačiji načini spajanja.
• Električni priključci - 110V ili DC napon napajanja. Digitalni zaslon.
• Svi izlazi se mogu programirati.

Higijenski magnetski mjerac protoka


2.6. HOMOGENIZATOR

Homogenizator raspršuje masnoću u sitne kapljice pomoću visokog tlaka i stvara homogenu tekuću suspenziju mlijeka i masti. Homogenizator je dvofazni visokotlačni uređaj spojen s pasterizatorom cijevima i pneumatskim ventilom. Svi dijelovi koji dolaze u kontakt s hranom su proizvedeni od Nickel-Chrom-Molibden legure ili nehrđajućeg čelika.


Specifikacije:
1. Model H2007 za 500 litara / sat i model za H3015 1000 litara / sat.
2. Kontrolna ploča s manometrima i regulatorima te start / stop prekidači.
3. Motor s dvije brzine ili kontroler frekvencije za različiti kapacitet proizvodnje.
4. Drive sustav s električnim motorom, koloturima, remenima.
5. Električna potrošnja: 200-480V 60Hz, 7,5 ili 12Kw
6. Homogenizacijski ventili za usis i pražnjenje.
7. Lijevani željezni okvir sa zaštitom od nehrđajućeg čelika.
8. Dvije faze upravljane zračnim ventilima.
9. Amortizatori cijevi.
10. Četiri podesive noge s amortizerima.
11. Manometar za homogenizirano mlijeko.
12. Prozirno staklo za kontrolu razine ulja i odvod.
13. Maksimalni tlak 3000 PSI.

Homogenizator

Homogenizator

 

 

2.7. ŠARŽNI PASTERIZATOR

Šaržni pasterizator je dizajniran za pasterizaciju i obradu mliječnih proizvoda kao što su sir, jogurt, vrhnje, i sladoled.

Specifikacije:
1. Volumen - 150 do 1000 litara.
2. Temperatura pasterizacije - 63°C do 85°C
3. Spremnik od nehrđajućeg čelika s dvostrukom stijenkom i izolacijskim slojem postavljen na 4 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa osvijetljenim prekidačima, elektroničkim kontrolerima i alarmima.
5. Klima uređaj za grijanje s termometrom.
6. Sustav za toplu vodu s uljnim bojlerom i kontrolnim sustavom.
7. Potrošnja električne energije: 200-480V, 60Hz, 10kW.
8. Uređaj za bilježenje temperatura.
9. Živin termometar.
10. Cijevi i ventili za hladnu i toplu vodu.
11. Most s motorom i miješalicom.
12. Crpka s regulator brzine.
13. Pogonsko gorivo: dizel - 8 litara / sat.
14. 2" ventil za detekciju pukotina.

Sarzni pasterizator
Šaržni pasterizator


2.8. KADA ZA SIRENJE


• Kada dizajnirana za fermentaciju i pripremu skute.
• Svi dijelovi koji dolaze u dodir s hranom su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Svi varovi su polirani.
• Dostupna u dvije varijante: model V30 - 300 L i model V50 - 500 L.

Specifikacije:
1. Dimenzije pravokutne kade: model V30 - 80cm x 80cm, dubina 60cm, model V50 -120cm x 80cm, dubina 60cm.
2. Jedna stijenka debljine 2 mm, zaobljenih rubova.
3. 2" ispusni leptir ventil.
4. Plastični poklopac.

Kada za sirenje

Kada za sirenje

 


2.9. KOŠARA ZA SIREVE I KOLICA S LADICAMA

Opis: Kolica s tri police od nehrđajućeg čelika sa kadom kapaciteta 120 litara za prikupljanje sirutke i ispusnim ventilom.
Uporaba: Posude za držanje i pražnjenje skute i kalupi za obradu polutvrdog sira.
Dimenzije: 110 cm dužina, 60 cm širina, 90 cm visina.


Košare za sir i kolica s ladicama

Košare za sir i kolica s ladicama

 

2.10. PNEUMATSKA PREŠA ZA TVRDI SIR


• Dizajnirana za proizvodnju tvrdih sireva prešanjem posebnih kalupa sa skutom.

Specifikacije:
1. Pneumatski klipovi za prešanje pritiskom na ploču - od nehrđajućeg čelika.
2. Okvir od nehrđajućeg čelika.
3. Četiri pneumatska klipa.
4. Sustav tlaka zraka i operativni sustav.
5. Tlak zraka - 6 bara.


Dimenzije: 60x60cm x 200cm visine.

Pneumatska preša za tvrdi sir

Pneumatska preša za tvrdi sir


2.11. TEHNIČKA SPECIFIKACIJA POSTROJENJA

Dnevna proizvodnja 10000 litara
Proizvodna hala [m2] 180
Rashladni prostor [m2] 45
Soba za inkubaciju [m2] 24
Strojarnica [m2] 30
Ured + Laboratorij [m2] 24
Prostor za skladištenje [m2] 72
Soba za odmor [m2] 15
UKUPNA POVRŠINA [m2] 390
Potrošnja el. energije [kW/h] 220 v;3PH;60hz 150
Potrošnja vode [m3/dan] 7
Broj radnika 14






3. FINANCIJSKI PRORAČUN PROIZVODNJE SIRA


Zaposlenici (mjesečna primanja):

Upravitelj 7.000,00 kn/mj
Knjigovođa 4.000,00 kn/mj
Računovođa 4.000,00 kn/mj
Voditelj proizvodnje 6.000,00 kn/mj
Radnici (14 x 4000 kn) 56.000,00 kn/mj
Voditelj nabave i prodaje 4.000,00 kn/mj
Spremačica 3.000,00 kn/mj
UKUPNO:
84.000,00 kn/mj



Potrošnja energenata:

voda:
mjesečna potrošnja - 154 m3 x 13,08 kn/m3 = 2.014,32 kn/mj
struja:
mjesečna potrošnja - 3.300,00 kW/h x 1,00 kn / kW/h = 3.300,00 kn/mj
dizel gorivo:
mjesečna potrošnja - 1.408,00 l/mj x 7,81 kn/l = 10.996,48 kn/mj


Potrošnja mlijeka u proizvodnji sira:


- mjesečna potrošnja - 220 000 l/mj
- kupovna cijena mlijeka - 1,85 kn/l
ukupna cijena mlijeka: 407.000,00 kn/mj


Ukupna primanja od prodaje sira:
- mjesečna proizvodnja - 22 000 kg
- otkupna cijena sira - 50,00 kn/kg
ukupna primanja: 1.100.000,00 kn/mj


Okvirni financijski proračun

VARIJABILNI TROŠKOVI  
Plaće zaposlenika 84.000,00 kn
Potrošnja električne energije 3.300,00 kn
Potrošnja vode 2.014,32 kn
Potrošnja dizel goriva 10.996,48 kn
Cijena otkupa mlijeka 407.000,00 kn
UKUPNI TROŠKOVI 507.310,80 kn
PRIHODI  
Prihod od prodaje sira 1.100.000,00 kn
UKUPNI PRIHODI 1.100.000,00 kn
POKRIĆE VAR. TROŠKOVA 592.689,20 kn

 


LITERATURA


• Tehničko tehnološki projekt proizvodnje sira, OPG Šahdanović
• Projektiranje pogona za proizvodnju sušenog jabučnog čipsa od ekološki uzgojenih jabuka
• http://wapedia.mobi
• http://www.pladot.co.il/minidairy/

 

PROCITAJ / PREUZMI I DRUGE SEMINARSKE RADOVE IZ OBLASTI:
ASTRONOMIJA | BANKARSTVO I MONETARNA EKONOMIJA | BIOLOGIJA | EKONOMIJA | ELEKTRONIKA | ELEKTRONSKO POSLOVANJE | EKOLOGIJA - EKOLOŠKI MENADŽMENT | FILOZOFIJA | FINANSIJE |  FINANSIJSKA TRŽIŠTA I BERZANSKI    MENADŽMENT | FINANSIJSKI MENADŽMENT | FISKALNA EKONOMIJA | FIZIKA | GEOGRAFIJA | INFORMACIONI SISTEMI | INFORMATIKA | INTERNET - WEB | ISTORIJA | JAVNE FINANSIJE | KOMUNIKOLOGIJA - KOMUNIKACIJE | KRIMINOLOGIJA | KNJIŽEVNOST I JEZIK | LOGISTIKA | LOGOPEDIJA | LJUDSKI RESURSI | MAKROEKONOMIJA | MARKETING | MATEMATIKA | MEDICINA | MEDJUNARODNA EKONOMIJA | MENADŽMENT | MIKROEKONOMIJA | MULTIMEDIJA | ODNOSI SA JAVNOŠCU |  OPERATIVNI I STRATEGIJSKI    MENADŽMENT | OSNOVI MENADŽMENTA | OSNOVI EKONOMIJE | OSIGURANJE | PARAPSIHOLOGIJA | PEDAGOGIJA | POLITICKE NAUKE | POLJOPRIVREDA | POSLOVNA EKONOMIJA | POSLOVNA ETIKA | PRAVO | PRAVO EVROPSKE UNIJE | PREDUZETNIŠTVO | PRIVREDNI SISTEMI | PROIZVODNI I USLUŽNI MENADŽMENT | PROGRAMIRANJE | PSIHOLOGIJA | PSIHIJATRIJA / PSIHOPATOLOGIJA | RACUNOVODSTVO | RELIGIJA | SOCIOLOGIJA |  SPOLJNOTRGOVINSKO I DEVIZNO POSLOVANJE | SPORT - MENADŽMENT U SPORTU | STATISTIKA | TEHNOLOŠKI SISTEMI | TURIZMOLOGIJA | UPRAVLJANJE KVALITETOM | UPRAVLJANJE PROMENAMA | VETERINA | ŽURNALISTIKA - NOVINARSTVO